Маринованный ялтинский лук
Ингредиенты:
· Ялтинский лук — 2 средние луковицы
· Яблочный уксус (6%) — 4 ст. ложек
· Вода (тёплая кипячёная) — 200 мл
· Сахар — 2 ч. ложки
· Соль — 2 ч. ложки (лучше морская)
· По желанию: чёрный перец горошком, лавровый лист, несколько гвоздик
Приготовление:
1. Лук нарезать. Очистите лук, нарежьте полукольцами толщиной 1–2 мм — чем тоньше, тем быстрее промаринуется. Разберите кольца руками.
2. Приготовить рассол. В тёплой воде (около 40°C) растворите соль и сахар. Важно: не кипяток, иначе лук станет вялым.
3. Добавить уксус. Влейте яблочный уксус в рассол, перемешайте. Если любите пряный вкус — бросьте 2 горошины перца и лаврушку.
4. Залить лук. Уложите лук в стеклянную или керамическую ёмкость, залейте тёплым маринадом так, чтобы лук был полностью покрыт.
5. Маринование.
· Для лёгкой хрусткости — оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
· Для мягкого вкуса — уберите в холодильник на 2–3 часа (можно и на ночь — станет ещё вкуснее).
6. Слить жидкость. Перед подачей откиньте лук на дуршлаг или просто слейте маринад.
Ялтинский лук не нужно ошпаривать — он сам станет мягким от уксуса. Такой лук идеален к шашлыку, селёдке, мясу, или просто в салаты вместо репчатого.
Хранение: в закрытой банке в холодильнике — до 5 дней.