Паста с сёмгой в сливочном соусе
Ингредиенты (на 2 порции):
Паста (феттуччини, тальятелле или спагетти) — 200 г
Филе сёмги или форели — 250–300 г
Сливки 20–25% — 200 мл
Пармезан — 40–50 г
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Лимон — ½ шт. (сок и цедра)
Укроп свежий — небольшой пучок
Соль, белый или чёрный перец — по вкусу
Вода от варки пасты — около ½–1 стакана
По желанию:
Стакан белого сухого вина
Приготовление:
Филе сёмги промокнуть бумажными полотенцами, нарезать крупными кубиками 2–3 см, посолить и поперчить. С половины лимона снять цедру, выжать сок.
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду (10 г соли на литр). Варить пасту на минуту меньше, чем указано на упаковке — аль денте. Обязательно сохранить 1 стакан воды перед тем, как слить.
В сковороде разогреть оливковое масло и половину сливочного (15 г). Выложить кусочки сёмги в один слой и обжаривать по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Внутри рыба должна остаться чуть сыроватой — дойдёт в соусе. Аккуратно переложить на тарелку.
В той же сковороде (не моем) растопить оставшееся сливочное масло (15 г). Добавить мелко нарезанный чеснок и обжаривать 30 секунд до аромата, не допуская подгорания.
Влить сливки, добавить половину цедры лимона, довести до слабого кипения, помешивая. Убавить огонь до минимума и постепенно ввести тёртый пармезан, постоянно помешивая до полного растворения. По желанию добавить каперсы или вяленые томаты.
Вернуть сёмгу в сковороду. Добавить отварную пасту и ½ стакана воды от варки. Аккуратно перемешать. Выжать сок лимона, добавить рубленый укроп. Прогреть 1 минуту, помешивая. Если соус густой — подлить ещё воды от пасты.